Olivenöl

Der Ölbaum, eine der ältesten Kulturpflanzen, war schon in der Antike ein heiliger Baum. Das Öl seiner Früchte wurde als flüssiges Gold gerühmt und im Laufe der Menschheitsgeschichte hat sich der Olivenbaum seine große Wertschätzung erhalten. Oliven und ihr Öl gehören neben Getreide und Wein zu den ältesten bekannten Nahrungsmitteln unserer Zivilisation.

Olivenöl gehört zum täglichen Speiseplan der mediterranen Völker, aber es wird auch als Heilmittel in der Medizin eingesetzt. Nicht umsonst leiden die Menschen dieser Länder viel weniger an Herz- und Kreislauferkrankungen. Bei dieser Ernährung wird Olivenöl als Hauptfettquelle eingesetzt und man weiss aus Erfahrung und Studien: Olivenöl ist mit das Beste für die Gesundheit. Die hohen Bestandteile an ungesättigten Fettsäuren und des Zellschutzvitamins E sorgen für ein gesundes Kreislaufsystem. Der Ölbaum braucht zum Leben nur karge Verhältnisse: steinigen Boden, Trockenheit, Ruhe und natürlich Sonne, dann gedeiht er prächtig und trägt Früchte. Er ist wirklich bescheiden und gedeiht daher auf allen Böden, auch wenn sie noch so felsig und karg sind. Der Mittelmeerraum bietet dafür die idealen Voraussetzungen, über 80 Prozent der Olivenbäume weltweit wachsen rund ums Mittelmeer. Da die Bäume in der Regel ohne Dünge- und Pflanzenschutzmittel auskommen, sind die Öle naturbelassen und gesund. Hochwertige Olivenöle sollten nicht gefiltert werden, denn dabei gehen wertvolle Trübstoffe und Fruchtfleischanteile verloren, es wäre schade drum.

Beim Kauf von gesundem Olivenöl sollte man industriell hergestelltes Öl vermeiden. Erzeugnisse aus kleineren Ölmühlen sind zwar meist etwas teurer, jedoch normalerweise qualitativ hochwertiger. Als Kochfett ist Olivenöl wegen des hohen gesundheitlichen Wertes das beste. Es hat auch eine hohe Hitzestabilität, da es zu mehr als 80 Prozent aus einfach ungesättigten Fettsäuren besteht. Es eignet sich also besonders gut zum Braten, Schmoren und Zubereitung in heißem Öl. Und natürlich hat man den besten Genuss, wenn man ohne Erhitzen verwenden, zum Salat oder einfach pur mit Weißbrot.

In südlichen Ländern lebt man nach dem Motto: Olivenöl enthält die Lebenskraft. Man gibt dort Kindern auch heute noch täglich ein kleines Gläschen pures Olivenöl zu trinken. Äusserlich wird es gerne als Hautschutz oder zur Haarpflege verwendet.

Der Speiseplan der mediterranen Länder wirkt sich natürlich auch durch viel Verzehr von Obst und Gemüse positiv auf die Gesundheit aus. Die Menschen essen weniger Fleisch, dafür mehr Fisch und Salat, diese Stoffe zusammen mit dem Olivenöl sorgen für einen gesunden Cholesterinspiegel und beugen Herz-Kreislauferkrankungen vor. Durch diese Ernährung vermeiden sie Bluthochdruck, Zuckerkrankheit und Verdauungsbeschwerden.

Genuss und Gesundheit schließen sich nicht aus. Bei einem Urlaub am Mittelmeer kann man Kraft und Lebensfreude tanken.

Wenn man eine Empfehlung für gesunde Ernährung bekommt, ist das meistens mit Verzicht und Einschränkung verbunden. Nicht bei der mediterranen Kost. Hier geht Genuss und Lebensfreude Hand in Hand mit gesundem Essen. Wenn man die südlichen Kochbücher studiert, läuft einem schon das Wasser im Mund zusammen.

Die stolzen Ölerzeuger behaupten nicht ohne Grund: Wir erzeugen nicht nur Öl, sondern wirksame Medizin. Man weiss heute, daß Olivenöl mit das Beste für die Gesundheit ist, was es gibt. Weil natives Olivenöl das einzige Fett ist, das absolut naturrein ist und aus der einfachen Pressung der Frucht ohne chemische und sonstige Zusätze gewonnen wird. Andere Öle wie z.B. Sonnenblumenöl werden durch Extraktion mit Lösungsmitteln gewonnen. Die ungesättigten Fettsäuren im Olivenöl sind lebensnotwendig für den menschlichen Körper, dadurch werden bestimmte Stoffwechselvorgänge erst möglich. Ein Erwachsener sollte täglich etwa vier Esslöffel Olivenöl zu sich nehmen.

Die Behauptung, in den Industrieländern werde zu viel Fett gegessen, ist pauschal und nicht unbedingt zutreffend. Es ist nicht die Menge allein, sondern vielmehr die Fettart entscheidend für die Gesundheit. Wie könnte man es sonst erklären, daß sich die Bewohner der Insel Kreta bester Gesundheit erfreuen, obwohl sie fast die Hälfte ihrer Kalorienzufuhr durch Fett, nämlich fast ausschließlich Olivenöl zu sich nehmen. Olivenöl enthält noch eine ganze Reihe von weiteren Substanzen, die der Gesundheit dienen.

Antioxidantien, die die Entstehung freier Radikale verhindern, Vitamin E als Zellschutz, Vitamine A und D, zur Stärkung der Abwehrkräfte und für die Augen. Kalium, Kalzium und Magnesium, wichtige Mineralstoffe zusammen mit Karotin, all dies auch zur Vorbeugung gegen Krebserkrankungen.

Europas Wissenschaftler sind sich einig, daß der traditionellen Mittelmeerkost und speziell dem Olivenöl eine überragende Bedeutung bei der Vorbeugung zahlreicher Beschwerden zukommt. Mit einer Kampagne soll den noreuropäischen EU-Staaten einerseits das Olivenöl aus gesundheitlichen Gründen schmackhaft gemacht werden und andererseits den Olivenbauern die wichtige Ertragsquelle Olivenöl erhalten bleiben.